slovenský syr - ovčí syr - bryndza – oštiepky – korbáčiky – volovec – syrové nite

SK | EN

20.1.2011 - Bratislava Staré mesto

Neformálne stretnutie milovníkov kvalitného vína a slovenských tradičných syrov.

V obsadení : odborník na víno Peter Szakacs a syn, odborník na gastronómiu Juraj Hruška (zakladateľ, Gourmet klubu), Igor Pap, Róbert Turjanik, Peter Cmar, Rado Židek

Cieľom stretnutia bolo nájsť najvhodnejšie kombinácie slovenských syrov domácej produkcie a vyhlásených značiek zahraničných vín. Všetci účastníci stretnutia si boli vedomí, že spojitosti medzi vínom a syrom sú najideálnejšie v regionálnej kombinácii a tak sme toto stretnutie poňali ako zaujímavý experiment.

Testovali sme 4 druhy slovenského syra:

Ovčí syr sladký neochutetý
Ovčí syr údený
Volovec – 3 mes. vyzretý kravský syr
Oštiepok

Tieto syry sme kombinovali so šampanským i s vybranými červenými vínami z oblasti Bordeaux a niektorými talianskymi druhmi:

Proseco Valdo - Cuve di Boi / Talia bia deno
Champagne / - / Charles Heidsieck Brut Réserve
Château Larrivet Haut-Brion/2006 /Pessac Leognan
Domaine de Chevalier /2004/ Pessac Leognan
Tour Figeac (La) / 2007 / Saint Emilion
Viticcio Riserva/ 2004/ Chianti Classico
Monbusque / 2002 / Saint Emilion
Brunello di Montalcino /Angelo Gaia

Náš záver:

Ovčí syr úplne neutralizuje chuť, je to ideálny čistič chuti.

Problematická kombinácia s akýmkoľvek uvedeným vínom ale vyslovene odporúčame jeho konzumáciu na prečistenie chuti pri zmene vína .
Údený ovčí syr nám sadol najviac s Tour Figeac (La) / 2007 / Saint Emilion , chuť syru je nosičom chuti tohto vína. Naozaj vynikajúce !
Volovec zvýrazňuje chuť červeného vína, , perfektná kombinácia s Château Larrivet Haut-Brion/2006 /Pessac Leognan i Domaine de Chevalier /2004/ Pessac Leognan. Volovec / v podstate sa hodí s každým červeným vínom tejto oblasti a jeho potenciál je obrovský.
Oštiepok jeho dymovú, jemne slanú chuť prerazili všetky chute degustovaných vín. Predpokladáme však, že jeho cesta skôr vedie k bielym odrodám a sladším vínam z nich.

Úplne na záver by sme sa chceli poďakovať Petrovi Szakacsovi a jeho rodine, za neopakovateľnú atmosféru, odborný výkladmo, zaujímavé príbehy o týchto slávnych značkách vín a ich pôvode.

Skutočne nezabudnuteľný večer . Radi odporučíme všetkým milovníkom syrov a vína. kontakt: Peter Szakacs +421 903 255 822

Igor Pap